【外觀】無色至淡黃色油狀液體
【熔點】-19.9℃
【沸點】為218.5℃（2.66kPa），168-170℃（0.267kPa）。
【相對密度】0.8596（40℃）。
【折光率】1.4522（20℃）。
【溶解性能】不溶于水，可溶于乙醇等有機溶劑
【CAS等錄號】112-62-9
【EINECS號】203-992-5
【分子量】296.49
【分子式及結構式】化學分子式 C19H36O2，結構式如下：
CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOCH3
【常見的化學反應】作為一種脂肪酸酯，具有脂肪酸酯的常見反應性質，主要有：
（1）水解反應：油酸甲酯在酸催化劑存在下進行水解反應，生成油酸、甲醇、水、油酸甲酯等反應平衡混合物。當采用堿做催化劑時生成物是油酸鹽，反應是不可逆的，也叫皂化反應。此外，也可185~300℃高溫進行高壓水蒸汽水解，生成油酸和甲醇。
（2）氨解、醇解和酯基交換反應：油酸甲酯和氨反應生成油酸酰胺和甲醇，與甲醇以外的其他脂肪醇反應，生成新的油酸酯和甲醇。油酸甲酯與另一種酯反應，酯基進行交換，生成一種新的油酸酯和羧酸酯。上述反應有酸、堿等催化劑存在，可以加快反應速度。
制造方法編輯
由甲醇與油酸經酯化反應制得。將油酸和甲醇混合，加入催化劑濃硫酸或對甲苯磺酸，加熱回流10小時。冷卻，用甲醇鈉中和至pH值為8-9，用水洗至中性，再經無水氯化鈣干燥后進行減壓蒸餾，截取油酸甲酯餾分得到。也可用介孔分子篩SBA-15-SO3為催化劑，甲醇與油酸摩爾比為2：1，加熱回流制得油酸甲酯。
油酸甲酯也可以通過另一種油酸酯與甲醇一起進行酯交換反應得到
工業品參考規格編輯
【外觀】：淡黃色透明油狀液體
【油酸甲酯含量】% 99
【水分】%≤0.5
【色澤】（APHA）7
【酸值】mgKOH/g：≤2.5
【皂化值】mgKOH/g：160~190
【碘】值gI2/100G：95~110

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